Nyskaparstipendium 2017

– Underbart, efter mer än tio års arbete med äpple, ättika och cider känns det fantastiskt roligt att bli uppmärksammade av Menigo för nedlagt arbete. Den första juni tilldelades vi i hård konkurrens årets Nyskaparstipendium, instiftat av Menigo för att främja och stötta småskalig produktion.

Stipendiejuryns motivering löd:  ”Årets nyskapande vinnare har en verksamhet som är unik i Sverige, som tar tillvara på svenska råvaror med respekt och finess. En spetsprodukt som kan nå utanför landets gränser. Nyskapande förebilder med stor passion och kunskap.”

Vi är stolta och glada för att vår Ciderättika uppmärksammas av Menigo. Stipendiet kommer att användas till en resa för att ytterligare fördjupa vår kunskap kring ättika och vinäger. Jerez är ett troligt resmål. I Andalusien har man en lång tradition att producera fatlagrad Sherryvinäger och det är en produkt vi gärna lär oss mer om.

Nyskaparstipendiet delades ut på Stora Scenen i Kungsträdgården av Menigos VD Jonas Köhler under Smaka på Stockholm. På scenen fanns också jurymedlemmen Alexander Sjögren.

Provsmakning

attika.se stod i början av juni under en dag  på ”Smaka på Stockholm” i Kungsträdgården och berättade om vår ättika. Tillsammans med Menigo och Gastronomiska Samtal spreds budskapet om vikten av småskalig livsmedelsproduktion. Vi talade ättiks-kunskap, bjöd på smakprover och berättade om både vår framtid och historia.

På ”Smaka på Stockholm” hade vi försäljning av vår ättika och smygpremiär för nytappade Ciderättika IIIår 2017 SE/R som fått vila sina sista månader före tappning på ett rostat svenskt ekfat. Endast 31 flaskor har vi tappat av denna unika ättika med tydliga toner av Ek, Vanilj och Gräddkola. En ny ättika med attityd!

Provsmak_IMG_3273

 

Labutrustningen på plats

Äntligen har vi lyckats införskaffa den utrustning och de kemikalier som behövs för att vi på egen hand ska kunna mäta syrahalten i våra ättikor. Spännande mätningar, känns bra med ett eget litet laboratorium. Hur mycket syra har vi egentligen i vår ättika, det är nog mer än vi väntat?Labbtest ättika

Blåbär

Detta underbara bär som finns till överflöd i våra skogar kräver mycket av den som gillar dess smak. Utöver allt arbete med att plocka bären så är de inte helt enkla att pressa. Det har också visat sig vara en riktig utmaning att skapa en ättika på dessa svenska bär. Men nu ligger den där. Mörk, mörk blå i färgen och med massor av smak och karaktär. Den kommer att utveckla sig till en fantastisk ättika.

IMG_3032

Ä som i ättika

Vi kunde inte hålla oss…

…utan införskaffade ett brännjärn. Alla våra fina ekfat är nu märkta med vår logotyp.  För att hålla ordning på alla fat i våra olika ”batterier” arbetar vi med ett märknings system och märker faten med krita. I detta fall är yngsta ciderättikan i fatet fem år, tredje batteriet och ekfatet inskaffades år 2016. Alla fat har därmed en egen märkning. Den enda märkning som är lika för alla fat är Ä, som i Ättika!

FullSizeRender 2

 

Tunna nummer IX

Vi har nu startat upp tunna nummer IX i våra batteri av ättika. I över tolv år har vi producerat vår Ciderättika och sedan 2008 har vi varje år förflyttat vår äldsta ättika till en tunna med en ny benämning för lagringsår. Mängderna av så gammal ättika är små och dess smaker är mycket koncentrerade. En unik produkt som vi får vänta ytterligare några år med innan den går till försäljning. Vi har under 2016 lagrat en yngre Ciderättika på vår nya tunna för att laka ur lite av den nya ekens kraftigaste smaker. Tunna nummer IX rymmer 10 liter men vi får vänta ytterligare några år innan den är full.

IMG_3021

 

 

Årets Ättiksbryggning i full gång

attika-pag

2016 års äpplen skördades och pressades i september. Därefter har frysextrahering tagit vid. Nu är första bryggningen avslutad och direkt startar ättiksbryggningen. En vackert bärnstensfärgad och klar brygd med härliga söta äppelsmaker och markerade toner av knäck  lovar gott inför framtiden. Om ytterligare några månader sker omtappning med sedvanlig förflyttning av ättika mellan batteriernas alla fat.  December månads avsmakning av alla fat lovar gott inför framtiden.

2017 års tappning av Ciderättika på flaska beräknas vara klar för försäljning i början av april.

Gilla och dela detta inlägg så återkommer vi med information inför släppet av  Ciderättika 2017.

 

Ciderättika till ostron

Vi har glädjen att leverera vår ättika till Albert- kök, hotell & konferens i Trollhättan. På Albert är matkunnandet högt och köksmästare Robert Ottoson styr sedan många år sin köksbrigad till goda kreationer i gastronomins värld. Just nu serveras det julbord på Albert och med gastronomiska rötter i både västkusten och de omkringliggande västgötska odlingsbygderna lagas det varje dag  upp ett dignande bord. Sill och havets utbud tar stor plats i utbudet och här återfinns även ostron bland rätterna. Ostronen avnjuts naturella med tillbehören Citron, Tabasco och Ciderättika.

–En god kombination, säger Robert Ottoson.

robban_m-attika