Hantverk möter hantverk

papperetikett

 

 

 

Lessebo Handpappersbruk – Etiketten / folder

En av våra vänner skrev på Facebook.
– Det är i detaljerna man kan känna igen en riktigt bra ättikbryggare.

Då han är kemist och arbetat med produktion av papper, så avsåg hans uppskattande kommentar att vi valt att använda handgjort papper till vår etikett.

Det kan tyckas lite väl ”märkvärdigt” att använda handgjort papper till en etikett. Det är sant. Det är lite märkvärdigt att det fortfarande handtillverkas papper i Sverige. Det är märkvärdigt att allt svenskt papper var handgjort fram till 1831. Det är märkvärdigt att det är ett så vackert papper. Märkvärdigt är även att det står skickliga hantverkare och lägger sin hand vid varje ark vi använder oss av. Men det är inte så att vi vill vara märkvärdiga!

Vi tycker det bara är så vackert att se detaljerna. För när man börjar träna sig att se det märkvärdiga i varje del så inser man vilken fantastisk kunskap som ligger där framför oss. En möjlighet till fascination i det vardagliga. Vi tror att om vi lägger märke till och är noggranna med allt så skapar vi ett värde för oss själva, för andra hantverkare och för våra kunder. Kanske är det så att vi då bidrar med en pusselbit för en mer hållbar och eftertänksam konsumtion.

Vi kommer återkomma till fler viktiga detaljer och ”osynliga” hantverk

Lessebo handpappersbruk

Så här skriver Lessebo själva om sitt papper och sin produktion:
”På Lessebo Handpappersbruk i Småland har vi  tillverkat handgjort papper sedan år 1719. Den omständliga arbetsprocessen följer än idag de gamla traditionerna.

Papper tillverkades ursprungligen av gammal lump. Numera används bommullslinters som mals ned och bearbetas för att slutligen bli till papper som formas, pressas, torkas och sorteras. Varje moment sker för hand”

Lite fakta om handgjort papper

Bommullslinters är en restprodukt från framställning av bomullstyg. Den används som råvara för framställning av finare papperskvaliteter, t.ex. akvarellpapper men också sedelpapper och passpapper.

Till Sverige kom den allra första pappersmaskinen år 1831. Före detta år var alltså allt papper i Sverige handgjort.

På 1700-talet beslutades om en lag vilken fastlade att alla var skyldiga att regelbundet lämna lump för att säkerställa råvarutillgången till papperstillverkningen. Lumpen utgjordes av utslitna kläder, lakan etc., i första hand av linne, men även av ylle.

Lumpen sorterades och maldes tillsammans med stora mängder vatten i en ”holländare”, en slags kvarn som var konstruerad för detta ändamål. Efter behandlingen i holländaren hade man fått en mäld, som sedan formades, guskades, pressades och torkades till pappersark av pappersmästare, -gesäller och -lärlingar.

Än idag tillverkas alltså papper för hand. Papperskvaliteten akvarellpapper måste t.ex. vara handgjort för att fungera för sitt ändamål. För att färgen skall flyta ut så vackert som vi ser vid akvarellmålning förutsätter det att fibrerna i papperet fördelas slumpmässigt i olika riktningar, d.v.s. att pappret är anisotropt. Färgen rör sig i fiberns längdriktning. I maskinellt tillverkat papper orienterar sig däremot fibrerna i maskinriktningen och akvarellmålning på sådant papper skulle därför resultera i att färgen bara flöt ut i en riktning.

Faktagranskat av Martin Ragnar http://sockerslottet.se

Recept med ättika och vinäger

Vi vill ju att vår ättika skall användas i matlagning. Det kan ju knappast förvåna någon. Men vi är inte riktigt klara över hur vanlig användningen av ättika är idag. Ökande eller minskande?  Det vi vet är att ättika producerad av olika råvaror har används i vår matlagning sedan lång tid tillbaka. Den ger smaker som är starkt förknippas med ”vår” mat. Det visar sig inte minst när man skall laga upp ett julbord och tillgången till ”vår” 24% spritättika inte finns att uppbringa. Det är en erfaret vi två ättiksbryggare har gemensamt från Rom för några år sedan. En spännande utmaning kan jag lova!

Patrik Arneke är en mästare på matlagning. En mästare är inte bara kunnig utan drivs av en lust att lära och dela med sig. Patrik har detta driv och det framgår tydligt om ni tar del av den otroliga receptskatt han delar mig sig på sin bloggsida www.smakaose.com

Nu har mästerPatrik underlättat för oss genom att lägga in en sökkategori på sin sida, ättika&vinäger. Under den länken kan du finna inspiration för användning av ättika och vinäger. Våra eller andras. Oavsett vilken ättika eller vinäger du använder se till att det är en kvalitativ produkt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Utan ättika blir det vare sig rödbetor eller kalvsylta till julbordet. 

 

JONAS HAMMAR HAR GODKÄNT VÅR ÄTTIKA!

img_3705

Nedan kan ni läsa vad kocken Jonas Hammar skriver efter att provsmakat vår ättika. Han beställde 2 årig till Länsstyrelsen där han är husföreståndare. Jonas är en fantastisk matlagare och en framstående ambassadören för den Sörmländska gastronomin.

Tack Jonas för att du tog dig tid.

Jonas beskrivning:

2 år

Färg:       Mörk bärnsten, klar gyllene färg

Doft :      Ättika, äpplig kola och klöver

Smak:      Rik, syrlig, friska gröna äpplen

3 år  

Färg: Bärnsten med klara brandgula toner

Doft: Mustig, mjölksyra, hö russin aprikos

Smak: Eldig, sherry, äppelskal

4 år

Färg: Ljust bärnstensfärgad med en gyllene lyster

Doft: Mjukare doft av vinteräpplen och vanilj och smörkola

Smak: En rak och klar syra, friska hintar av krusbär och drag av mogna   äpplen

5 år

Färg: Ljus bärnsten med guldton

Doft: Fatlagrat mjuk med toner av fino sherry och gula äpplen

Smak: En direkt och fylligt mild ättika, hintar av kola och apelsin